香草學堂：台灣原生香草與風味應用座談會
11月香草小學堂，來到台北市萬華的新富町文化市場，邀請了三位職人——對植物有深刻研究，「台灣原味」的創辦人吳美貌；將台灣香草結合飲食創意「三玉號」野草風味師 蘇立中；為台東打造野薑花啤酒的「金色三麥」總釀酒師 / 廠長 詹于慧，與小村先生人鼎一起，在週末午後進行一場香草職人對談。
講座當天座無虛席，現場氛圍充滿了香草的自然氣息。邀請來賓們品嚐了小村精心準備的香草點心、香草茶、甘酒與野薑花啤酒，感受香草與飲食結合的獨特風味。此外，現場還展示了多款純露與精油，讓來賓能透過聞香體驗香草的層次魅力。同時也準備了新鮮的香草植物與乾燥香草，讓每位參與者能夠真實接觸香草，近距離感受台灣香草的自然之美與無限可能。
小村香草學堂的起點：遠遠山谷中的香草秘境
小村遠遠的創辦人陳人鼎，來自遠遠的台東山谷，以「成為全台最香的男人」為目標，在台東的泰源幽谷打造了一片香草園，利用當地獨特的氣候和環境條件，培育種植出具有代表性的香草植物。從種植到萃取，一步步探索香氣的可能性，研發出純露、精油外，還衍生出各種創意的香草應用，為台東香氣產業奠定了堅實基礎，將台灣原生香草的香氣帶到更多人的生活中。
香氣的創新之旅：從傳統到現代的香草應用
除了傳統萃取香氣的手法，小村遠遠更積極探索飲食與生活中的創新可能性，透過與不同團隊的共同研發，交換彼此對於香草加工技術的知識，鑽研香氣的保存與轉化，從新鮮到乾燥，再到萃取，每個環節都精準控制，以不同的溫度與手法，確保香氣的層次感得以維持。研發出將香草融入豆乳、甘酒、餅乾，甚至開發啤酒等多樣化產品，致力於讓台灣香氣成為現代生活的一部分。
以香氣翻轉土地價值：從地方到全台的願景
以推廣台灣香草的應用為使命，人鼎認為香草產業不僅是種植與收穫，更是一場「香氣的煉金術」，將台東這片肥沃土地的價值，轉化為具有文化與經濟意義的產品，並藉此推動台東土地與農業的轉型。
為此，人鼎積極推廣香草文化，開設「香草小學堂」和「遠遠香聚」等活動，邀請民眾深入農場，感受香氣與土地的深刻連結。對於未來，期待讓台灣的香氣不僅走入人們日常生活中，更能走向更廣闊的世界，讓香草產業不只是農業，更是文化與生活，是土地與人的連結，用香草寫下偏鄉土地重生的故事。
台灣原味的山林探索，發掘香草的多重魅力
台灣原味的創辦人吳美貌老師，以深厚的熱情投入台灣原生香草的研究，致力於將這些來自山林與田野的植物融入日常生活。她的足跡遍布台灣山林田野，從街邊的大葉山欖到東部海岸線的瓊崖海棠，再到田間的紫蘇與野薑花，這次帶來10種本土香草植物的獨特之美，帶領觀眾走進台灣香草的世界。
探索本土香草，讓土地與生活更緊密
「不同的海拔高度、季節與栽種方式，會影響植物的香氣層次。」美貌老師分享，每一株植物在不同季節、地點都有所不同，如何萃取、保存香氣的方式也會不同，香草的香氣不僅是一種嗅覺的享受，更是土地賦予人類的深層對話。
現場老師熱情地拿出早上剛摘、新鮮的植物，讓大家親手搓揉嫩葉、聞嗅鮮花，從嗅覺開始親身體驗，感受植物的香氣與韻味，讓香草成為媒介，連結人與大自然。
香草文化的傳承，以香氣感受土地的能量
活動中，美貌老師還分享了台灣原味的招牌點心——洛神花圈圈，將台東飽滿嫣紅的洛神花與本土喜願小麥結合，製作出入口微酸酥脆、帶有淡淡花香的創意美食。這份點心展現了香草在飲食中的可能性，不僅在味覺上令人驚艷，也透過食材的故事，讓品嚐者感受到土地的能量與自然的溫度。
從細膩的研究出發，探索每一株植物的香氣結構，從前調的清新到後調的溫潤，為每一株香草賦予獨特的角色，強調香氣的個性化體驗，吳美貌老師的努力不僅在於探索植物香氣，更在於傳承台灣香草文化的價值，無論是料理中的增味調香，還是香氛產品中的舒壓療效，都展現出其豐富的可能性。她相信，每一株植物的香氣，都在講述一段台灣土地的故事，而這些故事值得被珍視，並在生活中被一再品味，希望人們在繁忙的現代生活中，能感受到土地的溫暖與自然的力量。
（花圈圈照片取自「有限責任台灣主婦聯盟生活消費合作社」官網。野薑花米香照片取自「土生土長On the Ground」）
金色三麥與台灣香草的浪漫相遇：野薑花啤酒的誕生
金色三麥的總釀酒師 / 廠長－詹于慧/小詹，從2013年開始研發啤酒，打造過一支又一支充滿特色的創新啤酒。其中，野薑花啤酒靈感來自台東的自然景致——日出與月光海，酒標上描繪著日出的意象，象徵著與台東土地的深厚連結。
花草與啤酒的交融：技術與自然的對話
金色三麥的野薑花啤酒，不僅是對台東自然風味的致敬，更是一項支持花東地區農產的行動。釀造野薑花啤酒時，釀酒師選擇使用來自小村遠遠的優質香草，將新鮮厚實的野薑花花瓣乾燥，以保留香氣的穩定性與層次感。乾燥花在溫水中舒展，萃取出最豐富的香氣，經過九到十天的浸泡，融入啤酒的麥香與氣泡之中。這種釀造方式延續了德國啤酒的傳統，同時融合了台灣本土香草的特色，成為一場技術與自然的對話。
支持花東，讓香草釀出更多可能
「先搖一搖，觀察顏色與泡沫的厚度，再慢慢地喝一口。」現場也分享了啤酒的品嘗方法，喝一口冰涼的野薑花啤酒，花香味會漸漸從喉嚨出現，如同東部的微風清甜。透過啤酒傳遞出對土地的支持與感謝，讓人們在舉杯之間，品味台灣香草的無限可能。
（野薑花啤酒照片取自「金色三麥」粉絲頁）
三玉號的自然風味探索：重新定義台灣香草文化
三玉號的共同創辦人蘇立中，以台灣本土植物為靈感，透過多年的植物研究與留香手法，重新詮釋了這片土地的自然風味。三玉號以「野草茶」為品牌核心，重新定義了青草茶的形象，將「野草茶」這個概念帶入台灣茶飲界，是希望打破傳統觀念，讓年輕人也能對這類植物茶產生興趣。
從情境需求發想，玩出香草多樣的可能性
立中老師認為，台灣原生植物擁有豐富的風味層次，透過不同的加工手法，烘乾、揉捻、炒焙或發酵，一次次的嘗試，萃取出珍貴又獨特的滋味，用香草呈現出海洋的鮮味、奶油起士的滋味，保留香氣與風味的精華，重新建構認識植物的方式，不僅讓植物的香氣完整呈現，也將它們的文化與故事一併融入產品之中。
說香草的故事，建立地方文化與植物的深度連結
老師的香草產品開發，不僅是對植物香氣的探索，也包含對地方文化的深厚敬意。透過與部落和農村合作，幫助當地居民重新認識植物的價值，並協助開發出更具經濟效益的產品。他強調，植物的香氣是一種土地的記憶，通過細膩的處理手法與創新的應用，這些植物的文化價值得以被更多人認識。希望透過每一款產品，將台灣的自然故事傳遞到更多人的生活中，讓人們在享受茶飲、美食時，也能感受到土地的溫暖與文化的深度。
（野草茶照片取自「三玉號野草茶」）
關於這片土地的故事，體驗香草的無限可能
以香草為媒介，我們深入了解到台灣原生香草的多樣性與無限可能，讓香草的應用不在侷限於歐美飲食的想像，而是更日常、更台灣式的結合。透過香草小學堂的分享，我們看到了香氣如何從山林中被萃取、保存，從不同的手法中，誕生出不同的香氣。聽著每位職人分享，如何將香草融入日常生活，成為人與土地之間的重要連結。
傳統文化與現代技術結合，讓香草應用延伸至飲品、食品、香氛等多元領域，展現出創新與實用的雙重價值。這次的座談不僅傳遞了香草的知識，更帶領大家品味香草，啟發我們重新認識台灣土地的深厚資源，讓自然的香氣融入日常，成為現代生活的一部分。