料理中最常吃到的台灣特有香草，讓食物溢出山的香氣

如果稍加注意生活周邊的飲食料理，你會發現，香草已經廣泛被當作食材或融入料理當中了，像是我非常喜歡吃得原住民粽子「阿粨」，就是用月桃葉包裹著，散發出的葉香烘托出米粒多層次的香氣;熱蒸時，葉中的氧化物成分會釋放，發揮最佳自然防腐功能。別以為「月桃」僅能包裹食物或是入菜，它可還蘊涵了強大的草本療癒功效，像月桃的根莖，中藥稱「艷山薑」，入口辛辣味助排汗及消化，在原住民生活扮演著「自然醫師」的要角喔！

 

食以肉桂美味香氣都加倍，健康吃進天然防護力

甜點控的我，加入以樹皮或是桂皮製作而成的肉桂，製成的肉桂捲是我的心頭好，入口漫出木頭濃郁香氣的獨特的香氣。台灣的土肉桂則是使用葉子部分，葉片含有高濃度的肉桂醛，香味細膩持久、溫和而甜美，常被用在滷汁及燉湯上增加香氣，燒烤肉類的醃料也能提升層次感。 

小村遠遠的農場種植了台灣特有香氣細緻、辛辣感低的「八仙山肉桂」，這款肉桂用來泡茶或加入料理作調味都相當合拍。入冬天冷體寒時，不管是煮粥或煲湯，放入幾片土肉桂葉，釋放出的甘甜香氣，一入口就伴隨著土地帶來的滿滿溫暖。你家裡的廚房是不是就有「天然養生良方」的食療好物土肉桂呢！

 

黃荊入菜，優雅香氣提味，清涼微苦，尾韻回甘

我的客家好友不僅是養生好手、更是廚藝高手，她說香草是尚天然的食材之一，挑選適合的香草入菜，保證讓菜的美味與營養加分許多。我在她恆春家的餐桌喝過她煮得黃荊根燉雞湯(黃荊又被稱埔姜)，湯還沒入嘴，特殊的草本香氣就撲鼻了，湯鮮微苦尾韻回甘。這位廚娘還用黃荊的新鮮枝葉作成獨特的「黃荊蛋」，與我愛的菜脯蛋美味度難分上下。不只這樣，夏天她還把黃荊葉與石花菜熬煮成「黃荊茶凍」清涼解渴，消暑得很~

 

小村遠遠用吃的新意，讓香草與常民生活接軌

這篇寫著寫著像是香草老饕的美食文，但不只是這樣啦！重點是要說，對小村遠遠而言，香草產業已跨越了種植層面的意涵，香草之於小村遠遠猶如是門「香氣的煉金術」，小村的人鼎以推廣台灣香草應用為甜蜜的負荷，從不對香草產業發展的面向或形態加以設限，同時絞盡腦汁無非就是想讓香草的「香」能夠更加生活化、普及化和常民化。

民以食為天，透過”吃”來喚起大家對香草知識的好奇，積極去探索飲食與生活串接的創新可能性，還奔波連結資源，共同研發香氣的保存與轉化，將香草融入豆乳、甘酒、餅乾，以及金色三麥開發出將新鮮野薑花花瓣乾燥，保留香氣的穩定性與層次感，萃取豐富的香氣，經過九到十天的浸泡，融入啤酒的麥香與氣泡中的「野薑花啤酒」等多樣化產品，用香草料理展現台灣傳統的美食風味之外，也融入巧思讓人感受”從泥巴到嘴巴”的香草文化，在生活中既美味又食療的常民應用。​

 

Part 1 來自東河鄉的香草生活顯學，好滋味與老智慧雙料上桌